鲈鱼鳗鱼鲥鱼也是中药味美营养多
鲈鱼鳗鱼鲥鱼也是中药味美营养多
鱼类是人类食品中动物蛋白的重要来源之一，所含的很多成分具有独特的药用价值。多吃鱼类不但能够防治疾病，增强体质，还能益寿延年。鱼类的蛋白质是人类生命中不可缺少的营养物质。鱼肝油中含有的大量维生素A、D，可防止和治疗软骨病、夜盲症、肺结核，是儿童长期不可缺少的营养物质。在肉类中，鱼肉是最容易消化的。鱼肉的这些特点，很适合体质虚弱之人、大病初愈之人、中老年人、儿童和产褥期、哺乳期女性食用。
鲈鱼，又名四鳃鱼、真鲈，为近岸浅海肉食性鱼类，有很高的营养价值，又是治病的良药。鲈鱼可作为药用。《本草经疏》谓：“鲈鱼，味甘淡，气平与脾胃相宜。”宋代《嘉祐本草》说它能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气，多食宜人，作脍尤良，曝干甚香美。”
鳗鱼，是席上珍馐，治病良药。《异鱼图赞》曰：“海鳗江鲡，善攻岸畸，又善升术，水居畏之。既愈人疴，驱虻如扫，兹功亦奇。”沈括《梦溪笔谈》里介绍过这样一个故事：“有人病瘵，相传染死者数人，家人遂将病者置棺中，弃于江以绝害。棺流至金山，渔人捞起开视，乃一女子，犹活。取至渔舍，每日以鳗鱼食之，遂愈。因以渔人为妻”。这则故事生动地介绍了鳗鱼治疗肺结核病的功效。
鳗鱼，俗称白鳝，有补虚解毒的功能。《日华子本草》载：“鳗鱼……暖腰膝、起阳。”孟诜《食疗本草》也说“以五味煮之，甚补益”。鳗鱼油是一味很好的外用药。可以治疗肛漏（瘘）、白癜风、牛皮癣、面癣等症。鳗鱼磨粉内服，可以治疗小儿佝偻病、小儿消化不良、妇女白带等。
鲥鱼每年春夏之交从海洋溯长江而上，在江河产卵繁殖，然后再返游人海。因其定期人江，如期人海，往来有时，故名“鲥鱼”。初人江时，体内脂肪肥厚，肉质细腻，最为鲜美，故为江南筵席上的珍肴。明代杨慎《异鱼图赞》曰：“鲥鱼似鲂、其味肥嫩，品高江东，价百嬗鲔。界江而西，谓之瘟鱼，弃而不饵。”鲥鱼出水即死，所以古人在北方要吃到新鲜的鲥鱼是很不容易的。中医认为，鲥鱼味甘，性平，无毒，有滋补强壮、清热解毒、补益脾肺的功效。《本草纲目拾遗》里介绍：“治腿疮疼痛，鲥鱼鳞贴之。”《食物中药与便方》一书中介绍，取蒸鲥鱼的浮油外涂，可治烫火伤。鲥鱼肉带鳞，与竹笋、菠菜蒸食，有补虚强身之功。
清代画家郑板桥有“江南鲜笋趁鲥鱼，煮烂春风三月初”之句，以赞美这种吃法的营养价值。鲥鱼的食用方法很多，有清蒸、红烧、油炸、干烧、香槽、醋熘等。加工鲥鱼时不必去鳞，因为其鳞层中有较多的脂肪和蛋白质等营养成分。
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