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水果应生吃还是熟吃？药膳食谱五汁饮

作者：中医养生发布：2021-12-02 15:54 来源：www.zhongyaowenhua.com 阅读：次

水果应生吃还是熟吃？药膳食谱五汁饮

水果是日常膳食中不可或缺的重要组成部分，可以为人体提供足量的维生素、矿物质、膳食纤维等，有助于保证营养物质的摄入量。由于水果中含有的碳水化合物、有机酸和芳香物质比蔬菜多，所以日常膳食中要保证水果的摄入量，不要用蔬菜来代替水果。

有一种观点，认为水果生食营养价值高，和需要烹调的蔬菜相比，营养素损失小。但也有一部分胃肠功能不好或牙口不好的人群无法耐受生的水果，甚至无法进食生的水果。他们喜欢将水果煮熟了吃，这样是不是就会损失营养物质，使得进食水果的益处没有那么突出了呢？这个问题，从西医的营养学角度和中医的养生学角度来看，有不同的理解。

生吃熟吃，要依据体质选择

从中医角度来说，水果的生熟对其功效有一定的影响。通常认为，水果生吃时大多有清热、止渴等作用，而熟食时则有滋阴、补益等作用。例如梨生吃可清热生津，而煮熟后则滋阴润燥，《本草通玄》中就认为梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。

下面给大家举几个和水果有关的药膳食谱，帮助大家更好地理解水果生用和熟用的区别。

【五汁饮】

来源：《温病条辨》。

配方：梨、鲜藕、鲜芦根、鲜麦冬、荸荠。

制法：鲜芦根洗净，梨去皮、核，荸荠去皮，鲜藕去节，鲜麦冬切碎或剪碎。将诸物共绞挤取汁。

食用方法：冷饮或温饮皆可，每日数次。适用于外感热病、口渴咽干、热性呕吐等症的日常调理。

功效：此药膳中使用的鲜果均为甘寒养阴之品，生用可清肺经之火热。鲜芦根和鲜麦冬除了清肺热之外，尚有清胃热的作用，所以整体绞汁生食的烹调方法，更适合肺胃有热而导致口渴、呕吐等症状的人群食用。