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河南千年名吃胡辣汤——清热消炎名目安神

作者：中医保健发布：2021-01-27 10:44 来源：www.zhongyaowenhua.com 阅读：次

河南千年名吃胡辣汤——清热消炎名目安神

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。所以如果冬季干燥容易上火发炎，早餐喝胡辣汤调理一下，比吃药都管用，谁喝谁知道。

有一种素胡辣汤，就是里面没有牛肉的胡辣汤。黄花菜和木耳比较多，还有粉条和豆腐皮。牛肉的香味是给胡辣汤加分的，从小就喝胡辣汤，小时候总觉得胡辣汤里面有中药，这味道永远忘不了，咸香入口，再配上两根油条泡进去，绝了。

对于胡辣汤的历史，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国，尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。

宋代一说就颇为可信，胡辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的。据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的。

取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类大概是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。放不放醋，是自己决定的，个人觉得不放醋好一点。山西人喜欢醋是出了名的，一定会放醋。

北宋定都开封，商品经济有了长足发展，民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。

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